För det saftigaste köttet
QimiQ marinadbas
Vad kan den göra?
Den globalt patenterade flytande marinaden är 100 % fosfat-, stärkelse- och laktosfri. Den ger mindre stekförluster, en mörare slutprodukt och längre hållbarhet.
Vad är det bra för?
Det är den perfekta lösningen för
- Inläggning av kött (nöt, gris, lamm och vilt), fisk och skaldjur
- och för tumling av kött (nöt, fläsk, lamm och vilt).
Vad innehåller den?
Laktosfri mjölk (3,5 % fett), vatten, blandat fruktjuicekoncentrat (päron, gul mirabelle, kvitten), antioxidant rosmarinextrakt, gelatin från nötkreatur.
Näringsvärden
100 g marinad innehåller i genomsnitt
Värmevärde
329 kJ / 78 kcal
Fett
2,4 g
- varav mättade fettsyror
1,0 g
Kolhydrater
11,8 g
- därav socker
10,2 g
Protein
2,3 g
Salt
0,06 g
Värmevärde
329 kJ / 78 kcal
Fett
2,4 g
- varav mättade fettsyror
1,0 g
Kolhydrater
11,8 g
- därav socker
10,2 g
Protein
2,3 g
Salt
0,06 g
Kom till saken!
- Snabbare brynning vid lägre temperaturer
- Mindre friteringsförlust
- Bättre kvalitet på slutresultatet (mörare, saftigare slutprodukter)
- Ingen missfärgning
- Förlängning av hållbarhetstiden
Grundrecept vattenmarinad
Blanda 9 liter vatten med 1 liter marinad och 200 - 350 g salt med
mixa med en stavmixer.
Salta fisken och bearbeta den sedan ytterligare.
Pickla eller tumla köttet och bearbeta det sedan ytterligare.
Grundrecept oljemarinad
Blanda 1 del av marinaden med 2 delar olja (valfri olja, inte smör eller
ister) och ca 5 % salt. Du kan också använda färsk
Örter och kryddor tillsätts.
Marinera fisken i 1 - 2 timmar och stek den sedan.
Marinera köttet i 2 - 5 dagar i en vakuumpåse och kyl
butik.
Tidpunkter för införande
- Marinera skurna köttbitar (t.ex. skivat kött, ragout) i 2 - 5 timmar.
- Marinera små köttbitar (t.ex. kycklingbröst, ankbröst) i ca 2 - 5 timmar.
- Marinera stora köttbitar i minst 12 timmar.
- Marinera skaldjuren (med eller utan skal) i ca 2 timmar.
- Lägg fisken i blöt i 2-3 timmar, beroende på storlek.