Karriär
Kontakta oss
Butik
Språkomkopplare
Språkomkopplare
CR luftig gaunaja

Luftig Guanaja mörk choklad med hallon- och paprikasorbet av Matthias Moser

Matthias Moser, prisbelönt kock och QimiQ Executive Chef, har lärt sig och lagat mat på de bästa hotellen. Bland annat Hilton/Wien, Hotel Victoria Ritter/Bern, Hotel Alpine Deluxe/Obergurgl, Adventure Catering/Wien, Hotel Fürberg/Sankt Gilgen. Som köksmästare på Jeunes Restaurateurs d`Europes medlemsrestaurang Kirchenwirt i Leogang/Salzburg tilldelades han 2017 två toques med 15 poäng i Gault Millau. Han står för kreativitet, perfektion och, framför allt, regionalitet.

Upptäck receptet i vår receptdatabas

Ingredienser till 10 portioner

Ko

Till hallon- och pepparsorbeten

  • 45 g QimiQ Classic
  • 500 g Boiron hallonpuré
  • 70 g gelésocker
  • 90 g röd(a) paprika(er), tärnad(e)
  • 30 g socker

För den luftiga guanaja mörka chokladen

  • 450 g QimiQ såsbas
  • 80 g äggula
  • 100 g ägg(er)
  • 80 g socker
  • 1 nypa salt
  • 10 ml rom
  • 400 g mörk choklad Valrhona Guanaja 70%
  • 300 g äggvita
  • 50 g socker

Förberedelser

Ko
  1. Till hallon- och pepparsorbeten: Koka kort upp 1/3 av hallonpurén med syltsockret.
  2. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa.
  3. Häll över i en Pacojet-bägare och frys.
  4. För den luftiga Guanaja mörk choklad: Blanda QimiQ-såsbasen med äggulor, ägg, socker, salt och rom och värm till 70 °C. Ta av från värmen.
  5. Tillsätt den mörka chokladen, rör om tills den har lösts upp och mixa med en stavmixer.
  6. Vispa äggvitorna med sockret tills de är styva och vänd ner dem.
  7. Häll upp i formar och låt svalna ordentligt.
  8. Pacotisera hallon- och pepparsorbeten och servera med den fluffiga Guanaja mörk choklad.