馬蒂亞斯·莫澤 (Matthias Moser) 的通風瓜納哈苦巧克力配覆盆子胡椒冰淇淋
Matthias Moser 是屢獲殊榮的主廚兼 QimiQ 行政總廚，曾在最好的餐廳學習和烹飪。包括希爾頓/維也納、維多利亞里特酒店/伯爾尼、阿爾卑斯豪華酒店/奧伯古格爾、冒險餐飲/維也納、菲爾伯格酒店/聖吉爾根。作為位於薩爾斯堡萊奧岡的歐洲青年餐廳會員公司 Kirchenwirt 的主廚，他在 2017 年獲得了兩項無邊無邊帽，並在 Gault Millau 美食指南中獲得了 15 分。它代表創造力、完美，最重要的是，代表著地域性。
覆盆子胡椒冰淇淋
- 45克奇米Q經典
- 500 克 布瓦龍覆盆子泥
- 70 克 保鮮糖
- 90 克 紅辣椒，切丁
- 30克糖
清爽的瓜納哈黑巧克力
- 450 克 QimiQ 醬料
- 蛋黃 80 克
- 100 克 雞蛋
- 80克糖
- 1 撮鹽
- 10 毫升 蘭姆酒
- 400 克 Valrhona-Guanaja 70% 黑巧克力
- 300克蛋清
- 50克糖
- 對於覆盆子胡椒冰淇淋： 將 1/3 的覆盆子泥與保鮮糖一起煮沸。
- 加入剩餘食材並混合。
- 倒入 Pacojet 杯中並冷凍。
- 對於通風的瓜納哈黑巧克力： 將QimiQ醬料與蛋黃、雞蛋、糖、鹽和蘭姆酒混合，加熱至70°C。從火上移開。
- 加入黑巧克力，攪拌至溶解，然後用手持攪拌機混合。
- 將蛋白和糖一起打至硬性發泡，然後拌入。
- 倒入模具中並徹底冷卻。
- 將覆盆子胡椒冰淇淋倒入冰沙中，搭配通風的瓜納哈黑巧克力。
