Bäcköring och pepparlaxöring från Karl och Rudi Obauer
För Nespresso Gourmet Weeks har genierna Karl och Rudi Obauer trollat fram ett sensationellt recept med QimiQ. De serverar en ansjovispuré till öringen och den pepprade laxöringen och serverar den med färsk vattenkrasse och öringkaviar. Få människor kan göra det enkla ännu bättre, Karl och Rudi Obauer är sanna mästare på det!
Till pastadegen
- 500 g mjöl
- 4 ägg
- 2 msk olivolja
- Salt
Till fyllningen
- 250 g QimiQ såsbas
- 100 g schalottenlök(ar), finhackad(e)
- 1 vitlöksklyfta(r), finhackad(e)
- 60 g smör
- 250 g bladspenat
- 150 g ostmassa / kvarg 20 % fett
- Salt
- svartpeppar, nymald
- Muskotnöt, mald
- För pastadegen: Knåda ihop alla ingredienser till en smidig deg, täck över och låt vila i kylskåpet i en timme.
- Till fyllningen: Fräs schalottenlök och vitlök i smöret.
- Blanchera spenatbladen, pressa dem väl och hacka dem fint.
- Blanda spenatblad, schalottenlök och vitlök med QimiQ-såsbasen och ostmassan och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
- Kavla ut pastadegen till tunna ark och bred på lite av fyllningen. Vik upp degen och skär ut ravioli.
- Låt raviolin sjuda i saltat vatten i ca 5 minuter, ta upp den och servera med buljongen.
