Sparrismousse av Christian Simeoni
Christian Simeoni, köksmästare på vackra Hotel Krone i Mondsee, visar dig en himmelsk förrätt idag! Krämig sparrismousse förfinad med grönsaksbrunoise och en fest för ögonen på toppen.
- 400 g kokt sparris
- 400 g varm QimiQ Classic
- Salt
- vitpeppar
- 1/2 citron
- 5 ark gelatin
- 400 g vispad grädde
- Blanda 400 g kokt sparris med 100 g varm Qimiq, salt, vitpeppar, saften av 1/2 citron och frys in i Pacos bägare (eller mixa fint).
- Värm blandningen något och rör ner 300 g QimiQ, 5 gelatinblad och 400 g vispad grädde. Fyll blandningen i ringar. Garnera med skinka, rökt lax eller helt enkelt grönsaksbrunoise.