
Lammrack med sötpotatissufflé av Stefan Fuchs
Walser Gasthaus Saalachstube är ett mönstergillt familjeföretag. Det drivs nu av den tredje generationen av familjen Fuchs. Stefan Fuchs tillför ny energi till köket och vill återuppliva traditionella rätter. Den statslärda mästerkocken arbetar ensam i köket och skriver en ny meny varje måndag. Han har skapat ett välsmakande recept åt dig!
Till sötpotatissufflén
- 125 g QimiQ Classic
- 400 g sötpotatis
- Olivolja
- Salt
- 1 ägg(er)
- 10 g majsstärkelse
- 1 msk gurkmeja, torkad
- svartpeppar
Till lammracksen
- 700 g lammsadel
- Salt
- svartpeppar
- 40 g olivolja
- Till sufflén: Tvätta och torka sötpotatisen, gnid in den med olivolja och salt, linda in den i aluminiumfolie och rosta den i en förvärmd ugn på 170 °C (varmluft) tills den är mjuk.
- Låt svalna och skrapa ur potatisen ur skalen.
- Blanda den okylda QimiQ Classic med ägg, stärkelse, kryddor och sötpotatis och häll upp i smorda suffléformar.
- Grädda i förvärmd ugn vid 160 °C (varmluft) i ca 25-30 minuter.
- Ta bort skinn och fett från lammsadeln. Krydda köttet med salt och peppar, bryn det i en stekpanna med olivolja och tillaga det i en förvärmd ugn på 160 °C (varmluft) i ca 8 minuter.
- Låt lammracksen vila lite, skiva upp och servera med sötpotatissufflén.