Kraftbuljong med ostmassa och spenatravioli
Hans Mandl har lärt sig och lagat mat på de bästa restaurangerna och är medgrundare av QimiQ tillsammans med Rudolf Haindl. Han står för perfektion, kreativitet och framför allt regionalitet. Det här receptet återspeglar hans credo exakt. En himmelsk rätt som kommer att få alla att tappa hakan. Det lovar vi.
Till pastadegen
- 500 g mjöl
- 4 ägg
- 2 msk olivolja
- Salt
Till fyllningen
- 250 g QimiQ såsbas
- 100 g schalottenlök(ar), finhackad(e)
- 1 vitlöksklyfta(r), finhackad(e)
- 60 g smör
- 250 g bladspenat
- 150 g ostmassa / kvarg 20 % fett
- Salt
- svartpeppar, nymald
- Muskotnöt, mald
- För pastadegen: Knåda ihop alla ingredienser till en smidig deg, täck över och låt vila i kylskåpet i en timme.
- Till fyllningen: Fräs schalottenlök och vitlök i smöret.
- Blanchera spenatbladen, pressa dem väl och hacka dem fint.
- Blanda spenatblad, schalottenlök och vitlök med QimiQ-såsbasen och ostmassan och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
- Kavla ut pastadegen till tunna ark och bred på lite av fyllningen. Vik upp degen och skär ut ravioli.
- Låt raviolin sjuda i saltat vatten i ca 5 minuter, ta upp den och servera med buljongen.
