
Reinhard Müller 的蘆筍舒芙蕾
Reinhard Müller,巴德伊舍 PVA 復健中心的廚房經理、餐廳專家、麵包師和屠夫。作為一名廚師,他擁有 4 枚無邊禮帽(Gault & Millau)和 2 顆米其林星星。身為飯店經理,他的足跡遍及從遊輪到四星級飯店的各個地方。今天祂向你展示天上的審判!
對於舒芙蕾
- 250 克 QimiQ Classic,未冷藏
- 250 克 白蘆筍,去皮
- 30 克 土豆,去皮
- 80 公克 洋蔥,切丁
- 40克奶油
- 10 克 細砂糖
- 80 毫升 白葡萄酒
- 125 毫升 蔬菜湯
- 3克鹽
- 黑胡椒,現磨
- 2個蛋黃
- 60克奶油乳酪
- 80 克 白麵包屑
- 0.5 個柳橙、果汁和磨碎的果皮
- 2個蛋清
對於油醋汁
- 250 克 QimiQ Classic,未冷藏
- 50 毫升 橄欖油
- 120 克 法式鮮奶油
- 100 毫升 柳橙汁
- 橙皮,1個橘子
- 1 個橙子,切丁
- 50 毫升 淡香醋
- 20 克 香菜,切碎
裝飾
- 甜椒,切丁
- 韭菜
- 水芹
- 對於舒芙蕾: 用黃油炒蘆筍、馬鈴薯和洋蔥。
- 加入糖,用白葡萄酒去釉,然後倒入湯中。調味並蓋上鍋蓋煮至沒有液體為止。
- 將紅燒蔬菜充分混合,然後透過篩子過濾。
- 攪拌未冷卻的 QimiQ Classic 直至光滑。加入蘆筍混合物、蛋黃、奶油乾酪、白麵包屑、柳橙汁和果皮。
- 將蛋白攪打至硬性發泡,然後拌入。
- 將混合物倒入模具中,放入預熱烤箱180℃(風扇烤箱)水浴中烘烤約15-20分鐘。
- 對於油醋汁: 攪拌未冷卻的 QimiQ Classic 直至光滑。慢慢加入橄欖油攪拌至混合物乳化。
- 混合剩餘的食材並調味。
- 用切丁的辣椒、水芹、香蔥裝飾,搭配蘆筍舒芙蕾。