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CR蘆筍舒芙蕾

Reinhard Müller 的蘆筍舒芙蕾

Reinhard Müller,巴德伊舍 PVA 復健中心的廚房經理、餐廳專家、麵包師和屠夫。作為一名廚師,他擁有 4 枚無邊禮帽(Gault & Millau)和 2 顆米其林星星。身為飯店經理,他的足跡遍及從遊輪到四星級飯店的各個地方。今天祂向你展示天上的審判!

在我們的食譜資料庫中發現食譜

10人份的材料

乳牛

對於舒芙蕾

 

  • 250 克 QimiQ Classic,未冷藏
  • 250 克 白蘆筍,去皮
  • 30 克 土豆,去皮
  • 80 公克 洋蔥,切丁
  • 40克奶油
  • 10 克 細砂糖
  • 80 毫升 白葡萄酒
  • 125 毫升 蔬菜湯
  • 3克鹽
  • 黑胡椒,現磨
  • 2個蛋黃
  • 60克奶油乳酪
  • 80 克 白麵包屑
  • 0.5 個柳橙、果汁和磨碎的果皮
  • 2個蛋清

對於油醋汁

 

  • 250 克 QimiQ Classic,未冷藏
  • 50 毫升 橄欖油
  • 120 克 法式鮮奶油
  • 100 毫升 柳橙汁
  • 橙皮,1個橘子
  • 1 個橙子,切丁
  • 50 毫升 淡香醋
  • 20 克 香菜,切碎

裝飾

 

  • 甜椒,切丁
  • 韭菜
  • 水芹

準備

乳牛
  1. 對於舒芙蕾: 用黃油炒蘆筍、馬鈴薯和洋蔥。
  2. 加入糖,用白葡萄酒去釉,然後倒入湯中。調味並蓋上鍋蓋煮至沒有液體為止。
  3. 將紅燒蔬菜充分混合,然後透過篩子過濾。
  4. 攪拌未冷卻的 QimiQ Classic 直至光滑。加入蘆筍混合物、蛋黃、奶油乾酪、白麵包屑、柳橙汁和果皮。
  5. 將蛋白攪打至硬性發泡,然後拌入。
  6. 將混合物倒入模具中,放入預熱烤箱180℃(風扇烤箱)水浴中烘烤約15-20分鐘。
  7. 對於油醋汁: 攪拌未冷卻的 QimiQ Classic 直至光滑。慢慢加入橄欖油攪拌至混合物乳化。
  8. 混合剩餘的食材並調味。
  9. 用切丁的辣椒、水芹、香蔥裝飾,搭配蘆筍舒芙蕾。