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CR 燻魚砂鍋

Gernot Sallai-Gallo 的燻魚醬

Gernot Sallai-Gallo 是位於維也納庫爾沙龍 (Kursalon) 的 Das Johann 餐廳的主廚。 Johann 位於第一區中部,是一家享用別緻午餐或晚餐的絕佳餐廳。讓自己陶醉於歷史氛圍和精美的維也納時令美食中。 Gernot Sallai-Gallo 為您創造了一些令人驚嘆的東西:精緻的熏魚砂鍋!

28 份開胃菜的配料

乳牛

對於基金

  • 250毫升水
  • 10 克 香料(香菜、蒔蘿、茴香、香菜)
  • 燻魚廢料(魚皮、屍體)

培根醬

  • 200 毫升 燻魚高湯
  • 800 克燻魚(1/2 切碎,1/2 切丁作為裝飾)
  • 600克奇米Q經典
  • 100 毫升 奶油
  • 50 克 切碎的蒔蘿
  • 檸檬、鹽、胡椒

準備

乳牛

基金

  1. 將所有東西混合在一起,煮 3 分鐘。
  2. 立即透過細篩過濾並冷卻。

燻魚砂鍋

  1. 將 QimiQ Classic 與香料在攪拌機中混合直至光滑。
  2. 然後以最高水平攪打並加入液體奶油。
  3. 繼續攪打約10分鐘。
  4. 加入冷燻魚湯和切碎的蒔蘿。
  5. 拌入切碎並切丁的燻魚。
  6. 倒入有襯裡的模具中並蓋上蓋子冷藏至少6小時