Gernot Sallai-Gallo 的燻魚醬
Gernot Sallai-Gallo 是位於維也納庫爾沙龍 (Kursalon) 的 Das Johann 餐廳的主廚。 Johann 位於第一區中部，是一家享用別緻午餐或晚餐的絕佳餐廳。讓自己陶醉於歷史氛圍和精美的維也納時令美食中。 Gernot Sallai-Gallo 為您創造了一些令人驚嘆的東西：精緻的熏魚砂鍋！
對於基金
- 250毫升水
- 10 克 香料（香菜、蒔蘿、茴香、香菜）
- 燻魚廢料（魚皮、屍體）
培根醬
- 200 毫升 燻魚高湯
- 800 克燻魚（1/2 切碎，1/2 切丁作為裝飾）
- 600克奇米Q經典
- 100 毫升 奶油
- 50 克 切碎的蒔蘿
- 檸檬、鹽、胡椒
基金
- 將所有東西混合在一起，煮 3 分鐘。
- 立即透過細篩過濾並冷卻。
燻魚砂鍋
- 將 QimiQ Classic 與香料在攪拌機中混合直至光滑。
- 然後以最高水平攪打並加入液體奶油。
- 繼續攪打約10分鐘。
- 加入冷燻魚湯和切碎的蒔蘿。
- 拌入切碎並切丁的燻魚。
- 倒入有襯裡的模具中並蓋上蓋子冷藏至少6小時
