Fehér csokoládé maracuja praliné Ramon Mayer-től
Ramon Mayer, díjnyertes séf és a QimiQ Executive Chef, édes kísértést varázsolt az Ön számára. Londontól Los Angelesig és vissza Lechbe, Ramon mindenhol főzött már. Most recept- és termékfejlesztőként örvendeztet meg minket a Salzburg melletti gyönyörű Hofban.
A fehér csokoládé mousse-hoz
- 200 g QimiQ Whip
- 25 g cukor
- 130 g krémsajt
- 220 g fehér csokoládé
A maracuja zseléhez
- 400 g maracuja püré
- 6 g pektin
- 6 g agar-agar
A csokoládéfagylalthoz
- 200 g QimiQ Classic
- 80 g zselésítő cukor
- 150 ml tej
- 300 g csokoládé
A golgotavirágpuma esetében
- 200 g QimiQ Whip
- 150 g tejföl 15 % zsírtartalom
- 50 ml tej
- 200 g maracuja püré
- 60 g fehér csokoládé
A tejes morzsákhoz
- 150 ml növényi olaj
- 50 g vaj
- 50 g teljes tejpor
A maracujás papírhoz
- 500 g maracuja püré
- 10 g pektin
- A fehér csokoládéhabhoz: A hideg QimiQ Whip habot enyhén felverjük, és ügyeljünk arra, hogy a tál aljáig érjen.
- Adja hozzá a cukrot és a krémsajtot, és verje fel a kívánt mennyiségre.
- Hajtsa bele az olvasztott fehér csokoládét.
- Töltse meg és fagyassza le.
- A maracuja zseléhez: Forraljuk fel a maracujapürét a pektinnel és az agar-agarral, és főzzük kb. 3 percig.
- 80 °C-on dolgozzuk fel.
- A csokoládéfagylalthoz: A zselés cukrot és a tejet 85 °C-ra melegítjük, ráöntjük a csokoládéra, és a QimiQ Classic segítségével jól összekeverjük.
- Öntsük egy pacotizáló főzőpohárba, fagyasszuk le -24 °C-on kb. 10 órán át, majd pacotizáljuk.
- A golgotavirág-puma számára: Az összes hozzávalót jól keverje össze.
- Öntse egy iSi Gourmet Whipbe, csavarjon bele 1 krémszórót, és hűtse 30 percig.
- A tejes morzsákhoz: Az olajat és a vajat együtt 150 °C-ra melegítjük.
- Keverjük bele a tejport, és karamellizáljuk (aranysárgára).
- Szűrjük le, és hagyjuk száradni 3 órán át.
- A maracujapapírhoz: Forraljuk fel a maracujapürét a pektinnel, és főzzük 5 percig.
- Öntsön vékony réteget egy Silkmate-ra, és szárítsa 50 °C-on 24 órán keresztül.
