Christian Simeoni spárgás mousse-ja
Christian Simeoni, a gyönyörű Mondsee-i Hotel Krone főszakácsa ma egy mennyei előételt mutat! Krémes spárgamousse finomítva zöldség brunoise-val és egy szemet gyönyörködtető lakoma a tetején.
- 400 g főtt spárga
- 400g meleg QimiQ Classic
- Só
- fehér bors
- 1/2 citrom
- 5 lap zselatin
- 400g tejszínhab
- Keverjen össze 400 g főtt spárgát 100 g meleg Qimiqkel, sóval, fehér borssal, 1/2 citrom levével és fagyassza le a Paco pohárban (vagy turmixolja finomra).
- Kissé melegítse fel a keveréket, majd keverjen bele 300 g QimiQ-t, 5 lap zselatint és 400 g tejszínhabot. Töltse a keveréket karikákba. Díszítse sonkával, füstölt lazaccal vagy egyszerűen zöldség brunoise-zal.
