Füstölt hal terrine Gernot Sallai-Gallo készítette
Gernot Sallai-Gallo a bécsi Kursalon Wienben található mesés Das Johann séfje. Az első kerület központjában található Das Johann egy csodálatos étterem egy elegáns ebédhez vagy vacsorához. Engedje, hogy elvarázsolja a történelmi hangulat és a kiváló szezonális bécsi konyha. Gernot Sallai-Gallo valami szenzációsat varázsolt Önnek: egy finom füstölt halterrine-t!
Az alaphoz
- 250 ml víz
- 10 g fűszerek (koriander, kapor, édeskömény, kömény)
- Füstölt halhulladék (bőr, tetemek)
A füstölt hal terrine-hez
- 200 ml füstölt halászlé
- 800 g füstölt hal (½ apróra vágva, ½ kockára vágva köretként)
- 600 g QimiQ Classic
- 100 ml tejszín
- 50 g apróra vágott kapor
- Citrom, só, bors
Alap
- Keverjük össze az egészet, és főzzük 3 percig.
- Azonnal szűrjük át egy finom hajszálvékony szitán, és hagyjuk kihűlni.
Füstölt hal terrine
- Keverje simára a QimiQ Classicot a fűszerekkel egy mixerben.
- Ezután a legmagasabb fokozaton felverjük, és hozzáadjuk a folyékony tejszínt.
- További 10 percig habverővel keverjük.
- Adjuk hozzá a hideg füstölt halászlét és az apróra vágott kaprot.
- Hajtogassa bele a feldarabolt és felkockázott füstölt halat.
- Öntsük a kibélelt formákba, fedjük le és hűtsük legalább 6 órán át.
