Bárányhús édesburgonya szuffléval Stefan Fuchs-tól
A Walser Gasthaus Saalachstube egy mintaszerű családi vállalkozás. Jelenleg a Fuchs család harmadik generációja vezeti. Stefan Fuchs új lendületet visz a konyhába, és a hagyományos ételeket kívánja feleleveníteni. A tanonc állami bajnok egyedül van a konyhában, és minden hétfőn új menüt készít. Ízletes receptet állított össze az Ön számára!
Az édesburgonya szufléhoz
- 125 g QimiQ Classic
- 400 g édesburgonya
- Olívaolaj
- Só
- 1 tojás(ok)
- 10 g kukoricaliszt
- 1 msp. kurkuma, szárítva
- fekete bors
A bárányhúshoz
- 700 g báránynyereg
- Só
- fekete bors
- 40 g olívaolaj
- A szufléhoz: Az édesburgonyát megmossuk, megszárítjuk, bedörzsöljük olívaolajjal és sóval, alufóliába csomagoljuk, és 170 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben) puhára sütjük.
- Hagyjuk kihűlni, és kaparjuk ki a burgonyát a héjából.
- Keverje össze a kihűtetlen QimiQ Classic-ot a tojással, a keményítővel, a fűszerekkel és az édesburgonyával, majd töltse kiolajozott szufléformákba.
- 160 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben) kb. 25-30 percig sütjük.
- Távolítsa el a báránynyereg bőrét és zsírját. A húst sóval és borssal fűszerezzük, egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, és 160 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben) kb. 8 percig sütjük.
- Hagyja a bárányhúst egy kicsit pihenni, szeletelje fel, és tálalja az édesburgonya-szufléval.
